【食品生产加工技术】香肚.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】香肚.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香肚香肚是用猪膀胱灌馅加工的灌肠制品，是我国的名特产之一。香肚特点 1.外形如苹果，较为美观，肚皮弹性大，不易破裂；2.肉质紧实，可以长期保存而不变质；3.食用方便，肉质红白分明，滋味鲜美；4.便于携带，适于凉食。原料配方猪肉100公斤 (瘦肉占70% 肥膘30%) 糖5公斤盐5公斤硝酸钠50克五香面50克制作方法以1.整理：香肚的原料，主要是猪膀胱、猪肉和各种配料。先将新鲜猪膀胱管外表的筋络、脂肪等切掉，然后进行腌制。将膀胱的内外均匀涂上干盐，放在缸中封严贮存；经10天后再进行第二次擦盐，再放入缸中贮存；