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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】西式冷点.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西式冷点西式冷点一、桃子梅而勃(四客) 制作方法取白糖100克、清水3汤匙(1汤匙＝14.18克放锅内用小火熬制水汽渐少，糖水呈油状时，加听装可可粉1汤匙略熬，冷去便为简便巧克力沙局。取水蜜桃两只，去皮后对半剖开，去核，成为4爿。如桃子较硬，可用少量糖水煮软晾凉，放入冰箱。听装桃子可真接使用。另取鸡尾杯4只，各放冰淇淋球1只或简装冰砖半块，再分别放上桃子，浇上一匙巧克力沙司即成。杯内若加掼奶油1汤匙和红樱桃1只，色味更佳。制作要点熬糖油用火不宜太大，时间不可过长，俟糖水有粘性，发油亮时即可加入可可粉。糖油太厚，冷后如同饴