【食品生产加工技术】吴山酥油饼.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】吴山酥油饼.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】吴山酥油饼吴山酥油饼在浙江一带很有名，被誉为“吴山第一点”。原料配方上白面粉1250克白糖625克蜜饯青梅125克玫瑰花干5朵糖桂花62.5克熟花生油6千克(约耗1千克)制作方法 1.将面粉450克加花生油175克搅拌均匀，揉透成酥面。将酥面做成25个剂子，每个重25克。再将面粉800克加沸水275毫升用面棒搅拌均匀，搓成雪花片(即把粉搓散)，摊开冷却。甩上凉水38毫升，加入花生油138克充分揉至面团柔软光滑时，即为水油面。饧面15分钟后，揉匀，做成25个剂子，每个重50克。将蜜饯青梅切成细末，玫瑰花捏碎。2.取