【食品生产加工技术】微波膨化涂油土豆片加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】微波膨化涂油土豆片加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】微波膨化涂油土豆片加工技术 ??? (一)概述??? 用微波烧烤出的涂油土豆片，是色泽、风味、酥脆度均可与油炸土豆片媲美的休闲食品，降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本。利用微波膨化涂油土豆片具有以下的优点：①加热快速，常规加热需要环境和传热介质，要相当长的时间才能达到所需加热温度；微波中使土豆片直接吸收微波能并立即被加热，其加热速度大大高于常规方法。可以大幅度节能和提高生产效率。②加热均匀，常规加热是物品表面先热，然后通过热传导把热传到物品内部；而微波加热是整个物品里外同时发热，因而土豆片不会产生里生外熟的现象。③能较好地保持营养和