【食品生产加工技术】五步制作禽肉脯.docxVIP

下载本文档

1
0
约小于1千字
约 1页
2021-10-22 发布于湖北
举报
版权申诉

【食品生产加工技术】五步制作禽肉脯.docx

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五步制作禽肉脯 1.原料与配方：新鲜禽瘦肉（鸡、鸭、鹌鹑等均可）50千克、白糖6.5~7.5千克、鱼露4千克、鸡蛋15千克、白胡椒粉0.1千克、味精0.25千克、红曲米适量。2.操作流程：（1）选料。选用经卫生检疫合格的家禽，宰杀后取其胸部和腿部肌肉作为加工的原料。（2）整理。选好的原料经拆骨，去除皮、皮下脂肪和筋膜并洗净后，切成小肉块。（3）斩拌。将小肉块倒入斩拌机内进行剁制、斩碎、乳化，使肌肉细胞破坏，以便释放出较多的蛋白质，达到最好的粘结性。边斩拌边加入各种辅料及适量的冷开水，一方面可增加肉馅的粘着性和调节肉馅的硬度，另一方