【食品生产加工技术】五粮型白酒工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】五粮型白酒工艺 ?1、主题内容及适用范围本标准规定了我厂五粮型白酒生产工艺流程及工艺技术标准。2、白酒生产工艺流程及工艺技术标准2.1白酒生产工艺流程2.2白酒五粮型工艺技术要求2.2.1开窖挖醅2.2.1.1窖泥要严格与酒醅分离，不准将窖泥带入醅中，或将酒醅夹入窖泥中。2.2.1.2挖窖时应分层挖取，层次分明。2.2.1.3挖回糟时，应严格用手工操作，不得损伤窖底或将窖底泥抓入酒醅子中，事先须滴窖，勤舀黄水。2.2.2拌料2.2.2.粮醅比1:4—4.5, 谷壳用量22—28%,要求淀粉含量冬春季17—20%