【食品生产加工技术】新疆传统熏马肉加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】新疆传统熏马肉加工工艺近年来，消费者随着生活水平的不断提高，对肉制品的花样、风味、色泽和适口性等要求越来越高，而且希望肉制品在具备上述特点的同时还能起到食疗保健作用。??? 基于上述原因，消费者开始关注一些由特色家畜加工而成的具特殊营养保健功能的肉制品。马就是这样一种动物，它蛋白质含量高(中等膘情的马肉蛋白质含量24.6％)，脂肪少(4.7％)，且富含亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸(占马脂的15％～20％)，可溶解胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防人患粥样硬化症有重要作用。中医学则认为马肉性平，味甘酸，具有滋补、强身的功能，能