【食品生产加工技术】杏、李酒的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】杏、李酒的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】杏、李酒的加工 1．工艺流程：原料分选→破碎→榨汁(加白砂糖、果胶酶、二氧化硫)→澄清→调整成分→前发酵(接入酵母)→倒桶→后发酵(加入二氧化硫)→分离过滤→装瓶→成品入库。??? 2．技术要点：??? (1)原料前处理：所选杏、(李)原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质。选好的果实用清水洗干净，沥干水分，切分去掉果核。??? (2)破碎：去核后的果实中加适量水(加水量为果实总重量的20％～30％)，在夹层锅内加热至75℃，煮20分钟，以提高出汁率。在破碎机中破碎成果浆。??? (3)榨汁、澄清：在果