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发酵工艺原理 （发酵工程）讲 义 王莘 2012.8.20 第一章 绪论 发酵工业应用： 生物生物学 一、发酵定义： 从工业微生物角度的发酵： 利用培养微生物来获得产物的有氧或厌氧的任何过程， 现在有扩 大到培养生物细胞（含有动物、植物和微生物）获得产物的所有过程。 从发酵工业角度的发酵： 借助微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物体本身， 或共同直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为 发酵 。 传统发酵： 酱油、醋、酒、长毛豆腐。 新兴发酵： 有机酸、酶制剂、抗生素。 发酵工业的划分：食品工业（酿造工业）和非食品工业（发酵工业） 发酵工业： 利用生物的生命活动生产的酶对无机或有机原料进行酶加工获得产品的工业。 二、发酵工业具备的条件： ①要有某种适宜的微生物。 ②要保证或控制微生物进行代谢的各种条件 （培养基组成， 温度，溶氧浓度