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毕业项目开题报告 项目类别： 毕业论文 项目名称： 冬瓜乳酸菌保健饮料的加工工艺研究 院、 系 ： 食品营养工程学院 专业名称： 食品与药品监督管理 姓 名 ： 周新 学 号 ： 班 级 ： 104 指导教师： 张丽芳 年 月 日 毕业项目开题报告 毕业项 目题 目：冬瓜乳酸菌保健饮料的加工工艺研究 1、选题依据 （选题意义、准备和基础等） 1、意义 冬瓜喜温耐热，产量高，耐贮运，是夏秋的重要蔬菜品种之一，在调节 蔬菜淡季中有重要作用，适宜市销、北运和出口，我国各地均有栽培。夏末、 秋初果实成熟时采摘。食用时先去皮，洗净，再去瓤。我国各地均有栽培 。 夏末 、秋初果实成熟时采摘。味甘淡，性微寒。本品含蛋白、糖类、胡萝 卜 素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁 ，且钾盐含量高，钠盐含量低。清热 解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑 。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳 喘、肝硬化腹水、高血压等 把冬瓜汁加入到乳酸饮料当中，制成对人体有益的保健饮料，把蔬菜加入 到饮料当中，使营养吸收更加充分。 2、准备 冬瓜汁，乳糖，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌， 榨汁机，过滤器 ，培养皿，恒温箱，ph测定仪，搅拌器 我已查询资料。 3、基础 冬瓜的现实应用 ： 利用冬瓜皮、果肉及瓤、籽进行饮料生产，从而大大提高冬瓜的利用率。 利用新鲜冬瓜汁和绿茶浸提液混配而成 的冬瓜茶，具有独特的风味、较高的 营养价值，是一种消暑保健佳晶。将冬瓜汁与Vc、Vp 含量丰富的水果～刺梨 汁进行复配 ，获得具有刺梨特殊风味的复合果蔬汁。采用番茄酱、奶粉、菠 菜液等纯天然物质经滴注后形成的彩珠加入冬瓜汁，生产出具有一定的观赏 性，又具有咀嚼性冬瓜彩珠特色饮料。用冬瓜和山植制成营养成份丰富、色 香味俱佳的复合蔬果茶，具有较高的食疗保健价值。针对老年人的健康需求， 研制一种以冬瓜银耳为原料加工保健饮料，具有降血脂，降血压防止动脉硬 化，抑制肿瘤，增强机体免疫功能，延缓衰老，且有护肤之功效。根据冬瓜、 绿豆、莲子营养价值，研究开发出营养丰富、风味独特的莲子冬瓜绿豆汁混 浊型清凉饮料，既具消暑、清热解毒、清凉解渴之作用，又有充饥和营养之 特点。根据 闽南传统验方研究开发的茅根冬瓜茶具清热解暑，利尿解酒之功 效，用于治疗夏季中暑，也可用于饮酒过量、肾炎水肿、咽痛 、小儿麻疹等 病症 的辅助治疗。利用冬瓜浆蜂蜜研制 出一种可清热解毒，排脓止咳的食疗 食品～冬瓜蜂蜜露。对 50%的冬瓜原汁进行 自然发酵，研制出风味特别，适 合消费者的 口味，保健功能更丰富的新型冬瓜汁自然发酵饮料冬瓜汁。 乳酸菌保健饮料 的作用：1、对乳糖不耐症有治疗作用 2、降低胆固醇，抑制肾病发生 3、抑菌和抗感染 4、具有免疫、抗感染及抗癌作用 5、用乳酸菌生产发酵饮料产生 的酸主要为乳 酸,乳酸具有以下功能。①能抑止有害微生物的繁殖 。②能够促进 胃肠蠕动, 提高钙、磷 、铁的利用率。③可赋予发酵饮料纯朴的酸味和清爽的风味。④ 增加产品的爽口性。 2、 内容综述 （目标、主要内容、拟解决的重点问题等） 1、目标 ：制作出一种 口感 良好、对人体具有保健作用的新型冬瓜乳酸保健饮 料。 2、主要 内容：1、冬瓜汁的作用 1、利尿消肿 冬瓜含维生素 C 较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮 肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 2、减肥 冬瓜 中所含 的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含 脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。 3、清热解暑 冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏