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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冷冻干燥加工鹿茸.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷冻干燥加工鹿茸 ??? 冷冻干燥是将鹿茸置于低温下快速冻结，然后在真空条件下，使冻结的水分直接升华散发，使鹿茸干燥。它主要通过低温冷冻和减压干燥两步完成。??? 利用真空冷冻加工出来的成品茸，较其他方法加工的质量好，干湿折重率高，干燥迅速不破损。此种冻干茸(无论是排血茸还是带血茸)，茸皮无血道，不乌皮，几乎保持了鹿茸生长时的颜色。特别是带血茸，血液在茸体髓质部均匀沉淀，血色鲜红无异味。但冷冻干燥加工所需设备过于昂贵，目前难于在个体和集体养鹿户中推广。??? (一)鹿茸冻干前的处理? 将鲜茸称重、测尺、登记后，进行烫皮定色。排血茸烫