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第三章：氨基酸、肽类、蛋白质化学 一、填充题 1 组成蛋白质氨基酸的结构通式是（ ）。 2 具有紫外吸收能力的氨基酸有（ ）、（ ）和（ ），其中以 （ ）的吸收最强。 3 脯氨酸是（ ）氨基酸，与茚三酮反应生成（ ）色物质。 4 （ ）和（ ）是相对分子质量小且不含硫的氨基酸，在一个肽链折叠 的蛋白质中它能形成内部氢键。 5 范斯莱克（ Van Slyke ）法测定氨基氮主要利用（ ）与（ ）作用生成 （ ）。 6 实 验 室 常 用 的 甲 醛 滴 定 是 利 用 氨 基 酸 的 氨 基 与 中 性 甲 醛 反 应 ， 然 后 用 碱 来 滴 定 （ ）上放出的（ ）。 7 赖氨酸带三个解离基团，它们的 pK 分别为 2.18 ， 8.95 及 10.53 。赖氨酸的等电点为 （ ）。 8 肽链的 N 末端可以用（ ）法、 （ ）法、 （ ）法和 （ ）法测定，而（ ）法和（ ）法是测定 C 末端氨基酸 最常用的方法。 ）。 9 蛋白质分子的 α-螺旋结构，每圈螺旋包含（ ）个氨基酸残基，螺距为（ ） nm ，每个氨基酸残基沿轴上升高度为（ ） nm。天然蛋白质分子中的 α-螺旋大多 属于（ ）手螺旋。 二、是非题 1 某化合物和茚三酮反应呈蓝紫色，因而可以断定它是氨基酸或是蛋白质。 （ ） 2 亮氨酸疏水性比缬氨酸强。 （ ） 3 氨基酸在水溶液或在晶体状态时都以两性离子形式存在。 （ ） 4 合成的多聚谷氨酸在 pH7 时，其 γ-羧基电离为 -COO- ，由于静电相斥，分子较松散，在 pH4 时并不电离，容易形成螺旋结构。 （ ） 5 溶液的 pH 可以影响氨基酸的 pI 值。 （ ） 6 组氨酸是人体的一种半必需氨基酸。 （ ） 7 蛋白质分子中个别氨基酸的取代未必会引起蛋白质活性的改变。 （ ） 8 二硫键和蛋白质的三级结构密切有关，因此没有二硫键的蛋白质就没有三级结构。 （ ） 9 凝胶过滤法可用于测定蛋白质的分子量， 分子量小的蛋白质先流出柱， 分子量大的后流出 柱。 （ ） 10 蛋白质在小于等电点的 pH 溶液中，向阳极移动，而在大于等电点的 pH 溶液中，将向阴 极移动。 （ ） 三、选择题 1 下列哪种氨基酸溶液不能引起偏振光的旋转（ ） A 丙氨酸 B 甘氨酸 C 亮氨酸 D 丝氨酸 2 下列氨基酸在生理 pH 范围内缓冲能量最大的是（ ） A Gly B His C Cys D Asp 3 分子中含有两个不对称碳原子的氨基酸是（ ） A Pro B Tyr C Thr D Arg 4 氨基酸不具有的化学反应是（ ） A 双缩脲反应 B 茚三酮反应 C DNFB 反应 D PITC 反应 5 用纸层析分离