《食品保鲜技术》第4章复习题答案.pdfVIP

《食品保鲜技术》第 4 章气调保鲜复习题 6.CA 贮藏库的气调设备有气体发生器和 二氧化碳洗涤器 。 7. 简易气调贮藏方法主要有沟藏、土窑洞贮藏和 通风库贮藏 。 一、是非题 8. 二氧化碳净化装置有 消石灰干燥洗涤器， 碳酸钾吸收器， 和 活性炭吸收器。 （ × ） 1.快速降氧法就是在气调贮藏期间，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低 O2 的含量和 9. 一般气调冷藏库主要由库房、制冷系统 __ 、_气体发生系统 ________ 、气体净化系统、压力平衡 增加 CO2 的浓度。 装置等组成。 ( × )2.气调保藏技术就是调节气体的组成不同于正常大气组分，而且食品完全暴露在调节气体 10. 气密性好是气调贮藏的首要条件， 关系到气调库质量的高低和产品贮藏的效果， 选择气密层所 中。 （ × ）2.果蔬的气调贮藏是增加气体中二氧化碳的浓度。 用材料的原则有 。 （ × ）3.果蔬的气调贮藏是增加气体中氧气的浓度。 11. 苹果贮藏方式主要有沟藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏、低温贮藏 ____ 和_气调贮藏 _ 。 （ ）4.在气调贮藏时，氧浓度过低或二氧化碳浓度过高会导致果蔬的生理病害。 （ × ）5.在气调贮藏时，氧浓度越低越好、二氧化碳浓度越高越好。 二、选择题 （ × ）6.CA 贮藏在气调贮藏中属于混合降氧法。 1.影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的 B 。 （ × ）7.CA 贮藏库要求透气性好。 A 、水分 B 、氧气 C、氮气 D、二氧化碳 （ × ）8.在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。 2.果蔬采后生物防治拮抗作用机理 。 （ ）9.用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。 A. 营养竞争 B. 分泌抗生素 C.吞噬 D.酸化环境 （ × ）10.乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。 3. 下列果蔬中较耐贮藏的是： 。 （ × ）11.果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。 （1）仁果类和根菜类 （2 ）浆果类和叶菜类 （3）柑橘类和菜花。 （ ）12.通风库贮藏虽然有较好的保温材料， 但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿 4. 影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的