【食品生产加工技术】桶子鸡加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】桶子鸡加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】桶子鸡加工技术 ??? 桶子鸡又名童子鸡，做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，宰杀时不开膛，制成后似圆桶形状，因而桶子鸡就成了它的第一名称。开封马豫兴是清咸丰年间由南京迁去的，至今已经五代相传，它的这锅老卤，已用了100多年，所以制出的桶子鸡质量也最好。??? 原料配方新鸡10只大茴香25克? 花椒15克? 荷叶10张葱250克姜150克? 盐1千克香油125克? 元油150克??? 制作方法 1．将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内汆去血污，或用温开水将