国家审核员食品安全管理体系内审员考试试题试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 国家审核员食品安全管理体系内审员考试试题试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品 .，2、食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，3、OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，4、关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。5、食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序， 涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，6、贝类毒素属于生物危害，7、过敏源不属于食品危害，8、确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，9、进入生产现场的人员不得携带陶瓷、玻璃水杯及盛放食物和饮料的玻璃容器。10、所有外露皮肤的割伤和擦伤， 必须向车间副主任报告， 并使用公司统一购买的肉色可金属探测的创可贴。11、对食品安全有重大影响的原料、 使用中的包装材料、辅料，当发生不合格时，可以采取让步接收。12、更衣室内为生产操作人员每人至少配备一组更衣柜，不得将个人物品与防护服存放在同一更衣柜中，不得将食品带入更衣室。13、进入生产区域的人员不得嚼口香糖、 含润喉片及糖块， 不得粘假睫毛，不得戴饰品。14、当文件严重破损，影响到使用时，应到文件管理部门办理更换手续，无需交回破损文件，就可领用新文件。15、图钉（手指按的那种）、推针、订书针、大头针、曲别针等不允许在生产、包装区域或能直接接近产品的区域使用。16、车间清洁用工具（如扫把、拖把等）允许使用木制品。17、拉运原料车辆车厢内装载高度不超过1.2米，不得出现插队现象，否则不予质检，并由原料科负责处理。18、防护服应当无钮扣、无口袋；防护服长度适当，防护帽应保证头发不外露，必要时加戴发套、胡须套；防护鞋要便于清洁消毒。19、（ ）食品链中的组织包括立法和监管部门。20、（ ）GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。21、（ ）GB/T22000 标准要求企业必须建立文件化的撤回程序22、（ ）同一危害可以由 HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。23、（ ）必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。24、（ ）操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。25、（ ）当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制26、（ ）经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。27、（ ）目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。28、（ ）贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。29、（ ）塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。 （ ）30、（ ）食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。 （ ）31、（ ）由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌32、（ ）氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；33、（ ）亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂34、（ ）配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。35、（ ）盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。36、（ ）甲、乙、丙三人买书共花费 96元钱，已知丙比甲多花 16元，乙比甲多花8元，则甲、乙、丙三人花的钱的比是 3∶4∶537、（ ）生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展前景还不是很广阔。这段话的主要观点是：即生物质能是一种新能源38、（ ）王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。39、（ ）前提方案可以包括 A.良好操作规范（ GMP） B.采购原料的管理 C.卫生标准操作程序（ SSOP） D.CCP点的控制40、（ ）监视的目的包括： A.评估前提方案是否按预期运行 B.评估资源管理是否按预期实施 C.评估HACCP计划是否按预期运行 D.评估外部沟通是否按预期运行41、（ ）GB2760中规定可以使用的防腐剂包括： A.D-异抗坏血酸纳 B.苯甲酸 C.茶多酚 D.山梨酸42、（ ）无菌罐装的条件包括： A.罐装产品无菌 B.包装材