【食品生产加工技术】咸鲑鱼卵的加工.docxVIP

下载本文档

0
0
约小于1千字
约 2页
2021-10-22 发布于湖北
举报
版权申诉

【食品生产加工技术】咸鲑鱼卵的加工.docx

1、本文档共2页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】咸鲑鱼卵的加工操作要点??? 1．干盐渍法? 进行干盐渍时，首先要迅速洗去卵巢上的污物。其次是用4％的食盐水洗去血污，边用手指压其血管中的血液，边进行沥水。此时，用准备好的饱和盐水，并添加10％左右的干盐，混合浸渍已沥水的卵巢，静置3～5分钟后搅拌一次。将卵巢捞上来，再行沥水约4小时，此间应避开日光。??? 将用于干盐渍的容器底部的盐除去后，铺上竹编席，席上铺布，在布上排列卵巢，逐层撒盐。上、下层按“十”字形交叉排列，最上层的撒盐量以看不到卵巢为宜，然后加石轻压。其撒盐总量为卵巢重的10％～12％。为了保持鱼卵的粉红色泽，可用50