【食品生产加工技术】西瓜皮蜜饯的制作.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】西瓜皮蜜饯的制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西瓜皮蜜饯的制作 ??? 西瓜清凉、解渴、利尿、散热，但西瓜皮却大多被人们抛弃。若将西瓜皮制成人人喜爱的蜜饯，即可获得可观收入。?? 一、工艺流程：新鲜西瓜皮→去翠衣及红瓤→切条→硬化→漂洗→护色→热烫→糖渍→烧制→冷却→成品包装。?? 二、技术要点?? ①切条。将新鲜西瓜皮除去翠衣和红瓤后，切成长5厘米、宽1厘米的瓜皮条。?? ②硬化。按每100公斤瓜皮条用6公斤生石灰的比例，预先用清水将生石灰溶化，冷却后将石灰澄清液置于容器中，快速搅动，倒入瓜皮条，再压上竹盖，使瓜皮条完全浸入石灰水中，浸渍8-10小时。?? ③漂洗。将瓜皮条捞