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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】无核糖枣加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】无核糖枣加工技术 ?无核糖枣的营养丰富，具有润肺益肾、补气活血之功效，是一种较好的保健滋补品。　　加工无核糖枣的主要原料是充分成熟、个头均匀、色泽鲜红、肉质肥厚的红枣和食糖。工艺流程是：选料：选用完全成熟的已干红枣，鲜食的脆枣、青枣均不宜作原料。将红枣挑选分类，去除霉烂、病斑的枣，要求枣体完整、大小均匀、无破头。如枣体粘有杂质，还需清洗晒干。　　去核：将选好的枣用去核机把核捅掉，要求出核口径不大于0.7厘米，口径完整无伤，捅孔上下端正、无破头，针眼一致。　　泡洗：将去核的枣倒入60℃的清洁热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟左右，