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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】脱水茄子的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】脱水茄子的加工技术 ??? 茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一，但由-子贮藏加工等技术的相对滞后，致使其不能达到周年供应。笔者经过研究，将其制成脱水茄片，不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，且食用十分方便。此项技术尤其适合乡镇企业加工生产。??? 一、工艺流程．??? 原料→洗涤→切片→烫漂→除去多余水分→装盘→烘干→分拣→包装→成品。??? 二、操作要点??? 1．原料? 选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子，一般以长茄为主。??? 2．洗涤? 将茄子倒人流水中清洗，除去茄子表面的杂质。??? 3，切