【食品生产加工技术】甜核桃仁罐头的加工生产.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甜核桃仁罐头的加工生产.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甜核桃仁罐头的加工生产 ??? (一)工艺流程??? 原料验收→筛选→水煮→速冷→甩水→油炸→甩油→晾冷→撞皮→挑选→蘸油→拌糖→分选→装罐→密封→检查→杀菌→冷却??? (二)各工序操作要点??? 1．原料验收：采用色泽呈黄白色，片形肥大、丰满、完整、干燥、肉质净白新鲜、无哈败气味及虫食现象之核桃仁，参照《外贸部输出商品检验暂行标准》进行验收。???? ??? 2．筛选：将进入车间后的核桃仁，除去碎仁、碎皮、虫食、霉烂等不合格之核桃仁及杂质。将筛选好的核桃仁放入箩筐内；堆放在干燥、清洁的地方，切勿潮湿。??? 3．水煮：将筛选好的