【食品生产加工技术】田螺软罐头制作技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】田螺软罐头制作技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】田螺软罐头制作技术 1、原料配方。新鲜田螺50公斤，精盐2.5公斤，菜油4公斤，味精450克，鲜姜5公斤，大蒜头1.5公斤，胡椒250克，辣椒粉250克，八角粉30克，桂皮150克，陈皮150克，料酒1.8公斤。　　2、分级修整。适于加工的田螺为3-6克/个，按重量分成2-3个等级。将分级后的鲜田螺放在清水缸内浸泡6个小时左右，加少许食盐和菜油，促使田螺快速吐脏，然后用去尾器除去其尾部并修平，去除程度以留两个螺纹为度。　　3、盐碱水渍。修整后的田螺立即放入2%食盐和3%小苏打溶液中浸泡15-30分钟，液温在保持10℃以下。　　