【食品生产加工技术】脱水马铃薯粒的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】脱水马铃薯粒的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】脱水马铃薯粒的加工技术马铃薯细粒是脱水的单细胞或者是马铃薯细胞的聚合体，含水量约7％。它可根据需要和爱好重新制成与热水混合的马铃薯泥或湿的含牛奶的制品。??? 操作要点??? (1)原料处理：将马铃薯洗涤干净，由去皮机去皮，通过人检查和修整，然后切成厚度为1.6～1.9cm的薯片，这样可保证薯片在蒸煮时的均匀一致。??? (2)蒸煮：用一条输送带，将15～20cm厚的马铃薯层从正常大气压蒸汽中通过，起到蒸煮作用。蒸煮时间长短根据原料品种和码放的厚度而定，一般需30～40min。??? (3)捣碎混合：将蒸煮过的马铃薯捣碎，与回填的