【食品生产加工技术】脱水米饭.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】脱水米饭.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】脱水米饭脱水米饭又叫速煮米饭，是40年代发展起来的一种方便食品，食用方便，不需蒸煮，仅用热水或冷水浸泡就可成饭。脱水米饭的加工工艺很多，但大体上可分为多孔性的脱水米饭（如膨化工艺等生产的脱水米饭）和非多孔性的脱水米饭（如α型脱水米饭）。下边就α型脱水米饭生产工艺作一简介。工艺流程：原料米→淘洗加热水蒸煮→离散（冷水迅速浸渍）→干燥→搓散→筛理→成品主要技术参数　蒸煮干燥说明温度（℃）常压80~100原料水分为15~16%时间（分）35~4228~32蒸煮加水为1.