【食品生产加工技术】脱水苹果干的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】脱水苹果干的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】脱水苹果干的加工方法 ??? 一、主要原辅材料的技术要求??? 1.苹果:??? ①品种:倭锦、鸡冠、红玉、国光苹果均可。??? ②果径:果实直径不小于60mm。??? ③品质:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤.??? 2.柠檬酸:??? 洁白、干燥,纯度在90%以上。??? 3.亚硫酸钠:洁白、干燥、纯净。??? 二、工艺流程??? 原料→水洗→去皮→修整→切片→药水浸泡→串杆摆盘→干燥→选片→回潮→包装→成品入库。??? 三、工艺操作??? 1.原料处理:???