【食品生产加工技术】脱水芒果块的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】脱水芒果块的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】脱水芒果块的加工技术 ??? (一)工艺流程??? 原料→清洗→去皮、去核、切块(片)→烫漂→淋水冷却→淋硫→糖渍或盐渍→淋水冲洗→干燥→回潮→除湿→装袋封口→成品??? (二)操作要点说明??? (1)原料要求：选取肉质细密的成熟芒果或未熟落果或酸芒果，清洗干净，剔除病虫害、烂果后去皮、去核、切块，切块时沿果核轴线方向下刀，块厚一般为6～14毫米。??? (2)烫漂、淋硫：果块先用95～1OO℃热水烫漂3～5分钟，然后迅速用冷水冷却，防止果块过度受热。烫漂用水不宜经常更换，以免果块(片)中可溶性物质损失过多。烫漂用水因含有大量芒果