【食品生产加工技术】咸卤淡水鱼.docxVIP

下载本文档

1
0
约小于1千字
约 2页
2021-10-22 发布于湖北
举报
版权申诉

【食品生产加工技术】咸卤淡水鱼.docx

1、本文档共2页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】咸卤淡水鱼 ???原料处理先将收获的原料鱼如鲢、鳊、鲫等肉质较嫩，含水分多的鱼类，进行剖割，再将其它新鲜原料的淡水鱼，按规格大小分别进行背剖, 腹开和腹边削(不割成片)的处理。一般250克左右的大鱼，200克以上的鲫、鳊鱼都采用背剖；200克以上的鳊、鲫及其它小杂鱼一律用腹边剖一刀法处理。??? ??? 洗涤：对剖腹的鱼应立即洗去体内血污、粘液等，沥干水分，进行腌制。有条件的可洗涤后，投入卤内，浸泡数小时，再进行腌制。注意腹边剖一刀的鱼，不经过清水洗涤，直接投入卤内浸洗，时间为2—6小时，取出后，滴干卤水，进行腌制。因经过清水洗涤后