【食品生产加工技术】香椿芽系列食品加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香椿芽系列食品加工技术 ??? 一、脱水香椿芽??? （1）烫漂：选料时要保持香椿芽完整，尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里，不断搅拌保持水沸。烫漂2～4分钟，以保持香椿芽的绿色。??? （2）烘烤：烫漂后的香椿芽立即移入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的5～10℃的冷水中浸泡10分钟。捞出，沥去水分，在70～80℃温度下烘烤7～12小时即成。也可将原料切成2～3厘米小段，烘烤或晒干。???? （3）成品：食用时用水浸泡0.5小时，即可恢复新鲜状态。??? 二、酸甜辣脆香椿芽??? （1）装缸：将香椿芽经