【食品生产加工技术】香菇柄松的制作工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】香菇柄松的制作工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香菇柄松的制作工艺 ??? 香菇柄含有大量膳食纤维及多种生理活性物质，用香菇柄加工制作香菇柄松有着广阔的市场前景。??? 一、配料。香菇柄（干）100公斤、优质白色酱油5公斤、绵白糖5公斤、花生油3公斤、生姜2公斤、茴香0.8公斤、葱6公斤、精盐1.5公斤、黄酒1.5公斤、五香粉1.2公斤、复合味精0.2公斤（味精中加入少量肌苷酸与鸟苷酸）。??? 二、香菇柄的处理。选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄，切成1厘米左右长的小段。将干香菇柄称重后倒入水槽内，加水浸泡3-5小时，浸泡过程中应经常搅拌，使其吸水均匀，并除去菇柄上的杂质。将菇