食品生产通用监督检查规范(SOP).pptx

食品生产通用监督检查规范（SOP）; 厂区环境——垃圾密闭存放 检查规程：检查厂区内环境，是否符合卫生规范 检查依据 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 ;1.应重点查看环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平； 2.厂区垃圾定期清理，易腐败的废弃物应尽快清除，必要时应及时清除废弃物。不得有苍蝇、老鼠等； 3.厂区内垃圾应存在在垃圾房或者垃圾桶内，不得露天堆放； 4. 车间外废弃物防止场所应与食品加工场所隔离防止污染； 5.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或者铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水现象等。 常见问题：垃圾未及时清扫，杂物混堆;垃圾桶加盖、地面铺水泥、铺设草坪;厂区内的垃圾房：易腐败的废弃物没有及时清理；部分 垃圾露天堆放;厂区环境——防蝇、防鼠设施 检查规程:检查厂区内环境，是否何合理设置防蝇防鼠设施 检查依据 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 ; 1.防蝇防虫设备安装位置是否到位； 2.防蝇防虫设备是否及时清理； 3.防蝇防虫设备是否有明显标示。 常见问题：防蝇防虫设备安装不到位或不能正常运作。; 厂区环境——生活区和生产区保持一定距离（分离） 检查规程:检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离 检查依据 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 ; 1.生活区、厕所等不得对生产区域产生影响； 2. 生活区应与生产区保持适当距离或分隔； 3.不得将生产设备设施用于生活。 常见问题：部分小企业生活区与生产区在一起，以值班室或休息区掩饰;生产区域;食品生产企业生活区; 厂区环境——清洁卫生记录 检查规程:查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行 检查依据 《食品生产许可审查通则??? 《食品添加剂生产许可审查通则》 ; 清洗、消毒以及自查记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整； 清洗、消毒以及自查等记录应当保存2年； 企业应当有相应的清洁卫生情况检查记录。 常见问题：无记录或者记录不完整;更衣室——个人衣、鞋、物品与工作服、鞋分开 检查规程:查看更衣室设施，是否按规定摆放 检查依据 《食品安全法》第二十七条 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 ; 1.要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置； 2.工作服、帽等有有效消毒设施。 常见问题：个人衣物与工作服混放 ;私人物品（雨伞）与工人工作服混放;个人衣物与工作服混放 ;更衣室——杀菌消毒 检查规程:查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录 检查依据 《食品安全法》第二十七条 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 ; 1.可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒； 2.紫外线灯是否及时更换，如果灯管发黑应当更换； 3.紫外线灯能否打开； 4.紫外线灯安装在需消毒的工作服上方不大于1.5m处； 5.紫外线灯消毒一般不少于30分钟。 常见问题：消毒设施不能正常使用 ;紫外线灯管发黑; 更衣室——洗手设施、干手器、洗手液、消毒液 检查规程:查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录 检查依据 《食品安全法》第二十七条 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 ;1.消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求； 2. 洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合； 3.洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒； 4. 标示简明易懂的洗手方法； 5.消毒液可以是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂。 常见问题：无消毒液配置记录 ;干手器、消毒器;洗手、消毒方法说明;加工场所——清洁消毒管理制度 检查规程:检查清洁消毒制度和相关记录，询问相关工作人员制度 检查依据 《食品安全法》 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 ; 1.应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。 清洁消毒制度应包括以下内容： 清洁