2021年澳门餐饮产业发展研究报告.docx

2021年澳门餐饮产业发展研究报告 目录 —引言 -后疫情时代特区经济缓慢走出谷底 （一）全球经济展望 （二）澳门主要经济指标表现 三澳门餐饮市场发展与经营状况 （一）澳门餐饮市场的外需与内需变化 （二）疫情对澳门当地的中式酒楼饭店冲击较大 四澳门特区政府有关餐饮业发展的政策措施 五澳门餐饮市场发展展望与建议 （-）政府联合餐饮业界推动“餐饮+” （二）通过连锁加盟商业模式提升澳门餐饮业经营能力 （三）尽快进行数字化转型，拥抱数字经济时代提早到来 摘要：2020年澳门特区全年经济实质收缩56.3%。疫情防控保持安全社交距离及阻隔人流活动措施对全球旅游、餐饮、住宿等需消费者与服务提供商当面接触的款待业构成了较大的影响，疫情期间澳门餐饮业界当中那些以入境旅客消费占比较重且规模较大的商号受到的打击较为严峻，而以本地居民消费为主要收益来源和规模较小的商号则受到的影响相对较轻。澳门餐饮业多为中小微企业，经营理念较为传统，也较缺乏抵御市场变化风险、跨境拓展市场以及和外来投资竞争的能力，特区餐饮业如何能把握机遇，发挥自身所长，以寻找持续发展的路径，为业界当前必须要面对的重要课题。 关键词：澳门餐饮数字经济 一 引言 澳门餐饮业在后疫情时代正逐步走出谷底，然而展望2021年访澳旅客人次未能恢复至疫前水平，以及本地居民就业前景不如从前，影响到外出用膳的需求与预算，预期澳门餐饮业市场营收短期仍然受压，尤其是其中的高端餐饮商号需要较长时间才能摆脱疫情阴霾。 二后疫情时代特区经济缓慢走出谷底 （一）全球经济展望 世卫组织总干事2020年12月21日在新冠肺炎疫情媒体通报会上讲话时指出，疫苗会有助于终结这次大流行，但新冠肺炎疫情造成的影响将在未来许多年持续存在。 2020年新冠病毒传播范围与疫情持续时间超出了人们的预期，对全球经济造成前所未有的破坏。受新冠肺炎疫情打击，世界银行形容2020年全球经济经历了 80年来最严重的一次衰退。国际货币基金组织（IMF） 2021年4月发表的《世界经济展望》指出全球经济在2020年估计萎缩3. 3%,2021年预计将增长6% , 2022年增速预计放缓到4. 4%。 （二）澳门主要经济指标表现 2020年澳门特区全年经济实质收缩56. 3%。按季度分析，2020年第一季度特区经济按年实质下跌48. 7%。受新冠肺炎疫情影响，全球经济大幅下滑，澳门境内虽然没有出现大规模疫情暴发，但在疫情下以博彩旅游服务出口为主的澳门经济受到严重冲击，整体需求大幅下滑。第二季度本地生产总值按年实质跌幅扩大至67. 8%。在疫情防控、降低人员流动措施持续实施下，博彩服务出口及其他旅游服务出口分别下跌97. 1%及93. 9%,货物出口亦下跌26. 4%。第三季度本地生产总值按年实质下跌63. 8% ；内地放宽赴澳旅游政策带动入境旅客回升，服务出口跌幅收窄至87. 5%,其中博彩服务出口及其他旅游服务出口分别下跌93. 6%及87. 9%；货物出口按年上升252. 2%。第四季度澳门特区经济缓慢走出谷底，本地生产总值实质跌幅同比收窄至45. 9%；入境旅客人次环比回升，带动服务出口跌幅收窄至61.0% ,其中博彩服务出口及其他旅游服务出口分别下跌70. 3%及48. 9% ；货物出口按年上升245. 2%。 2020年度澳门特区总体（含外雇）失业率为2. 5%,澳门居民失业率为3. 6%,按年分别上升0.8及1.3个百分点。就业雇员的月工作收入中位数为15000澳门元，按年下跌11. 8%,本地就业居民为20000元，维持在2019年的水平。 2020年度由于带动特区整体物价水平上升的外部需求十分疲弱，澳门面对通缩的压力，全年通胀率为0.81%,主要是外出用膳、门诊收费和住屋租金上调，以及新鲜猪肉和金饰价格上升所致。 三澳门餐饮市场发展与经营状况 疫情防控保持安全社交距离及阻隔人流活动措施对全球旅游、餐饮、住宿等需消费者与服务提供商当面接触的款待业构成了较大的影响，疫情期间澳门餐饮业界当中那些以入境旅客消费占比较重且规模较大的商号受到的打击较为严峻，而以本地居民消费为主要收益来源和规模较小的商号则受到的影响相对较轻。 根据第16/96/M号法令第六条，澳门餐饮类场所分为第一组——餐厅:豪华、一级及二级；第四组一饮料场所；第五组一饮食场所。第一组为提供主餐业务之场所，尤其系指国际上通称为咖啡屋、自助餐厅及同类之场所。第四组为以提供饮料为基本业务并可提供简单膳食之场所，尤其系指称为咖啡室、冰室、饼店及茶馆之场所。第五组为提供膳食业务而设施及设备不符合可定为餐厅之规定，但符合规章所定最低要求之场所，尤其系指称为粥面店及饭店之场所。前述第一组分类餐饮场所由