茶的种类大全(6大茶类)00847.docxVIP

茶的种类 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色 的特点。由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。 其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的 85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶 清汤绿叶，滋味收敛性强” 的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。 名贵品种有：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿 雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、 普陀佛茶等。 绿茶一一这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、 味醇、形 美、耐冲泡等特点。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。其制作工艺都经过 杀青一揉捻一干燥|的过 程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为 炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。 杀青：：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温， 破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧 化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。 捻揉：|揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩 小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面， 对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉 捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热 进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少 碎末。 干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有（烘干、炒干和晒干） 三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高， 如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含 水量降低至符合锅炒的要求。 1?炒青：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为 长炒青、圆炒青、扁炒青 等等。 （1） 长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质 特征。 （2） 圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。 （3）扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。 2?烘青：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般 不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。 3?晒青：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有 少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为 滇青;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。 4?蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即 改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性， 形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿 的三绿的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸 易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施； 中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。 红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于 80%）。红茶的名字得自其汤红色，为我 国第二大茶类。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。 中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、 川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为着名。 红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经 萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥I等一系列工 艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为 乌茶”红茶因其干茶冲泡 后的茶汤和叶底色呈红色而得名。 萎凋：I分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗 折不断，叶脉呈透明状态即可。 捻揉：|中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至 60 年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制 55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁 外流，叶卷成条即可。 发酵：|俗称发汗”是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖 上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在 5?6 小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚