食用菌试题及答案.pdf

试题 ( 一 ) 答案 一、名词解释（每题 3 分，共 18 分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食 用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2 ．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体， 也就是培养 基质和菌丝体的联合体。 或者说 是指人工培养， 并供进一步繁殖的食用菌的纯菌 丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用 菌生长发育的基质。 4 ．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体 中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物， 是一种 彻底的灭菌方法。 6 ．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生 物致死，是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题（每空 0.5 分 , 共 20 分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（ 菌丝体 ）和（ 子实体 ）两大部分组成。 2 ．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（ 丝状菌肉 ）和（ 泡囊状菌肉 ）。 3．菌环是由（ 内菌幕 ）遗留下来的。 4 ．菌托是由（ 外菌幕 ）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类， 即（碳源 ）、（ 氮 源 ）、（ 矿质元素 ）和（ 生长因素 ）。 6 ．制种一般包括四个基本环节， 即 （配制培养基 ）、 （ 灭菌 ）、 （ 接 种 ）和（ 培养 ）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 （ 1.1kg/cm 2 ），温度为（ 121℃ ），时间为（ 20~30min ）。 8．菌种分离成功的关键是（ 无菌操作 ）。 9．接种的设备有（ 净化工作台 ）、（ 接种箱 ）和（ 接种室 ）。 10．菌种一般分为三种类型，即（ 一级菌种 ）、（二级菌种 ）、（ 三级菌 种 ）。 11．一级菌种的容器为 （ 试管 ），规格为 （ 18～20mm×180～200mm ）。 12．制作棉塞的棉花应是（ 普通皮棉 ）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（ 检验灭菌效果 ）。 15．食用菌在（ 发菌或菌丝生长 ）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的 营养类型，即（ 腐生性食用菌 ）、（ 寄生性食用菌 ）和（ 共生性食用菌 ）。 17．香菇属于（ 低温变温）结实性菌类。 18．平菇属于（ 层菌 ）纲、（ 伞菌 ）目、（ 侧耳 ）科、（ 侧耳 ）属。 19．鸡腿菇菌丝体具有（ 不覆土 ）不出菇的特点。 三、单项选择（多选无分）（每题 2 分 , 共 10 分） 1. 下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2. 绝大多数食用菌喜欢 (