餐饮店保证食品安全的管理制度.docxVIP

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2021-10-23 发布于天津
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餐饮店保证食品安全的管理制度.docx

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食品保证平安规章制度卫生管理组织构成 ① 单位负责人； ② 卫生管理人员； ③ 相关部门的经理； ④ 卫生组织机构至少由 3 人组成。餐厅卫生制度 ① 餐桌椅洁净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤ 服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 ⑥ 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 ①凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在