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植物油营养和健康;植物油分类(起源);大豆油约占40.7 棕榈油约占21% 菜籽油约占18.2% 花生油约占7.5% 棉籽油约占6% 山茶籽油仅占1%;近20年中国植物油使用情况; 食用油;油脂对人体生理功效作用;供给能量（占总20-30%） 与卵磷脂组成生物膜 供给必需脂肪酸 激素合成、胆汁生成、细胞代谢 油溶性维生素载体 对身体保暖,减震,贮备能量;细胞膜=卵磷脂+蛋白质;脂肪酸名称解释;脂肪酸分子结构;多不饱和脂肪酸;食用油脂中, 饱和脂肪酸是动物脂肪酸关键组成。除了少许低碳(C4—C10)饱和脂肪酸及硬脂酸外, 其她饱和脂肪酸被认为能够增加血液中胆固醇浓度。随膳食动物食物摄入量逐步增加, 脂肪供能百分比逐步增加, SFA比值逐步增加, 其心血管疾病发病率也在增加, 但硬脂肪酸因为在体内转化为油酸, 故不易影响血液中胆固醇浓度。;单不饱和脂肪酸(MUFA);多不饱和脂肪酸（PUFA）;1. 饱和脂肪酸型: 牛油、羊油、猪油, 棕榈油和椰子油等。 2. ?–9系脂肪酸型(单不饱和): 橄榄油、油茶籽油、传统菜籽油等。 3. ?–6系脂肪酸型: 红花籽油、葵花籽油、玉米油等。 4. ?–3系脂肪酸型: 亚麻籽油、紫苏油、核桃油、深海鱼油等。; 油脂热量高出蛋白和糖类2倍, 摄取