施工现场食堂设置要求.docxVIP

施工现场食堂设置要求 （一）集体食堂 1、集体食堂在选址和设计时符合卫生要求，远离有毒有害场所， 30m 内无露天坑式厕所、暴露垃圾堆（站）和粪堆畜圈等污染源。 2、有与进餐人数相适应的餐厅、 制作间和原料库等辅助用房。 餐厅和制作间（库房）建筑面积比例一般应为 1：1.5 。其地面和墙裙的建筑材料，要用具有防鼠、防潮和便于洗刷的水泥等。制作间灶台及周围要镶嵌白瓷砖，炉灶有通风排烟设备。 3、制作间分为主食间、副食间、烧火间；有条件的，可分开设置生料间、择菜 间、炒菜间、冷荤间、面点间。做到生与熟，原料与成品、半成品，食品与杂物、毒 物（亚硝酸盐、农药、化肥等）严格分开。冷荤间应具备“五专” （专人、专室、专容器用具、专消毒、专冷藏） 。 4、主、副食分开存放，易腐食品有冷藏设备（冷藏库或冰箱） 。 5、食品加工机械、用具、炊具、容器有防蝇、防尘设备。用具、容器和与事物接触的占布（棉被）要有生、熟及反、正面标记，防止食品污染。 6、采购运输要有专用食品容器及专用车。 7、食堂有相应的更衣、消毒、洗、采光、照明、通风、防蝇、防尘设备以及通畅的上下水管道。 8、餐厅设有洗碗池、残渣桶和洗手设备。 9、公用餐具有专用洗刷、消毒和存放设备。 （二）食堂制度 1、具有健全的卫生管理制度。项目经理要负责食堂管理工作，并将提高食品卫生质量、预防食物中毒，列入岗位责任制的考核评奖条件中。 2、集体食堂经常开展食品卫生检查工作，要根据《食品卫生法》的有关规定和本地颁发的《餐食行业（集体食堂）食品卫生管理标准和要求》及《建筑工地食堂卫生管理标准和要求》进行管理检查。 （三）炊事人员卫生 1、食堂炊事人员（包括合同工、临时工）按有关规定进行健康检查和卫生知识培训并取得健康合格证。并且每年进行一次体检。 2、炊事人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，作到“三白” （白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。 3、炊事人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、 勤剪指甲）。 （四）食品卫生 1、根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。建筑工程使用的防冻盐（亚硝酸钠）等有毒有害物质，各施工单位要设专人入库存放，严禁亚硝酸钠和食盐同仓共贮，要建立健全的管理制度。 2、贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。食堂内必须设置合格的密封熟食间，设冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。 3、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。 4、禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。 5、制售过程及操作工具如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱等要严格做到食品的生熟分开，售饭菜时要用工具销售直接入口的食品。 6、未经过卫生监督管理部门批准，工地食堂禁止供应生吃凉拌菜，以防止肠道传染疾病。剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。 7、共用食具要洗净消毒，应有上、下水洗手和餐具洗涤设备。 8、使用的代价券必须每天消毒，防止交叉污染。 9、盛放丢弃食物的桶（缸）必须有盖，并及时清运。 （五）饮水卫生 1、现场有合格的可供食用的水源（如自来水） ，不准直接饮用河水。 2、茶水棚（亭）的茶水桶做到加盖加锁，并配备茶具和消毒设备，保证茶水供应，严禁食用生水。 3、夏季要确保施工现场的凉开水或清凉饮料供应，暑伏天增加绿豆汤，防止中暑脱水现象发生。 第二节 扬尘治理、大气污染治理等环境保护措施，做到 8 个 100% 一、八个百分百 我公司将结合工程建设项目实际， 建立健全扬尘污染防治责任制， 配备专职防尘员；制定扬尘污染防治专项方案， 并落实各项防治具体措施。 确保施工现场做到如下 100%：施工现场 100%围挡；路面 100%硬化；驶出车辆 100%冲洗；运输车辆 100%密闭；裸露物料 100%覆盖；特殊作业及扬尘地块 100%喷淋洒水；出入口路段 100%清扫洒水；暂不开发土地 100%绿化。 二、扬尘污染控制 （一）施工现场主要道路应根据用途进行硬化处理，一般采用 C20 混凝土硬化10cm 厚。非主要道路可采取其他硬化措施（铺砖、铺礁渣、铺碎石等） 。裸露的场地可采用绿化、铺碎石或固化。 （二）从事土方、 渣土和施工垃圾的运输使用密闭式运输车辆， 现场出入口处设 置冲洗车辆设施，出场时将车辆清理干净，不得将泥沙带出现场。 （三）施工现场易飞扬、细颗粒散体材料，如水泥，应密闭存放。 （四）遇有四级以上大风天气， 不得进行土方回填、 转运以及其他可能产生扬尘污染的施工。 （五）施工现场办公区和生活区的裸露场地进行绿化、美化。 （六）施工现场材料存放区、 加工区及大模板存放场地平整坚实 （C20 混凝土地面）。 （七）建筑拆除