20版《高中全程学习方略》化学必修2人教新教材配套课件：7.4.2.ppt

知识点一　蛋白质化学性质的应用 【重点释疑】 1.鉴别蛋白质的两种方法: 方法一:利用颜色反应 鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应,即某些蛋白质遇到浓硝酸变黄。 方法二:灼烧 蛋白质灼烧时产生特殊的气味,即烧焦羽毛的气味。 2.蛋白质盐析与变性的比较 结构、性质改变,化学变化 溶解度降低,物理变化 实质 不可逆 可逆 特征 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 概念 变性 盐析 杀菌消毒 提纯蛋白质 用途 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液 条件 变性 盐析 【思考·讨论】 　(1)为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本? 提示:甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。 (2)钡盐也属于重金属盐,医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒?能否改服BaCO3? 提示:BaSO4是一种不溶性的重金属盐, BaCO3在胃酸的作用下会溶解,重金属离子Ba2+会使人体蛋白质变性而中毒,所以不能服用BaCO3。 【案例示范】 【典例】(2019·兰州高一检测)2018年诺贝尔化学奖 获得者为弗朗西斯·阿诺德(Frances H. Arnold)、乔 治·史密斯(George P. Smith)及格雷戈里·温特 (Greg