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餐饮部年度工作总结范本 餐饮部年度工作总结篇一 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店 的正确领导下， 全面落实酒店经营承包方案， 以经济建设为中心， 强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重 的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将 主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况 全年实现营业收入 元，比去年的 元，增长 元， 增长率 __%，营业成本 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率__%，综合毛利率 __%，比去年的 __%，上升（或下降）__%， 营业费用为 元，比去年同期的 元，增加 （ 或下降 ） 元，增加 （ 或下降 ） 率 __%，全年实际完成任务 元，超额完成 元， （ 定额上交年任务为 39xxxx 元）。 二、今年完成的主要工作 （ 一 ） 落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工 的积极性 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 39xxxx 元，比去年的 32xxxx 元，上升 6xxxx 元，上升率为 1xxxx 。为了较好地完成任 务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照 部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标 分解到各个分部门， 核定了各分部门的营业额、 出品额、 费用额、 毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效 益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好 经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入 元，比去 年同期的 元，增加了 ___元，增长率为 __%。 （二）抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力 健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管 理小组，全年充分发挥了作用， 小组既分工， 又协作，由上而下， 层层落实管理制度， 一级对一级负责， 实行对管理效益有奖有罚， 提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行 ; 完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结 会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财 务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议 质量提高了，上级指令得到及时落实执行 ; 建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协 调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应 估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核 实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒 每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已 处于正常化 ; 加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成， 有赖于各部门之间的协调合作， 每周例会上反复强调， 出现问题， 部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的 优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的 现象; 提高综合接待能力。 今年，全面抓好服务规范， 出品质量， 使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助 餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各 类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使 团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领 导 ;3 月 19 日晚市接待单位宴客、 婚筵等订餐共 165 席，创开业以 耒日订餐总席数的记录。 （ 三 ） 开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入 今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常 进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策， 走自己的经营路子。 第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜 任你嚓、友谊 * 、千年老龟火锅城、餐饮连锁店 （筹备中 ）。开展联 营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促 进经营 ; 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠， 桑拿中心送餐业 务，向茶艺馆提供香茶美点。 第二，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元， 贵宾房免最低消费， 特惠菜式益食家， 每款 1xxxx 。优质服务月活 动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第三，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出 新菜、点 19 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 20xxxx 款，扩大 营业收入 10xxxx 万元，酒店通过一系列经营活动， 提高了知名度， 取得了良好的经济效益和社会效益。 （ 四 ） 全员公关，争取更多的回头客 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经 常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客 沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向 关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通 过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年 有所增加。 （ 五 ） 增强员工效益意