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PAGE 1Word版本 PAGE 1 海瓜子的家常做法 海瓜子的家常做法  　　海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉简单收缩变老，提前将海瓜子用水汆烫后再炒，能保证炒出的海瓜子肉嫩而不缩。这一预处理方法同样适用于炒其他贝壳类食材。以下是我为大家整理共享的海瓜子的家常做法，欢迎阅读参考。  　　海瓜子的`家常做法1 　　一、葱油海瓜子  　　材料：海瓜子300g、油3勺、盐少许、蒜蓉1小碟、葱花1小碟、生抽2勺、料酒2勺、白糖少许、味精适量  　　做法：  　　1、海瓜子在清水里养30分钟，让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中，转动筐子，相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙，沥干水份备用。  　　2、锅里放半碗开水，加入一汤匙油，2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，烧开沸腾。  　　3、倒入洗净的海瓜子，轻轻晃动锅转圈，不要用铲子翻炒，盖上锅盖约2分钟打开锅盖，看到海瓜子壳开了就关火，不能煮太久，以免掉肉。  　　4、将海瓜子盛入盘中，撒上葱花。  　　5、锅烧热，倒入2-3汤匙的油，待油烧至8、9成热时，将油泼在葱花上即可。  　　二、炒海瓜子  　　材料：  　　海瓜子450克，油1个半汤匙，蒜蓉1汤匙，姜蓉1茶匙，葱蓉2汤匙，辣椒末1汤匙，酱油2汤匙，酒、醋各1汤匙  　　做法：  　　1、将海瓜子浸入盐水中，使其吐尽砂子。  　　2、在煎碟中加油、蒜蓉、姜蓉、葱蓉、辣椒末，高火2分钟，再加入海瓜子及酱油、酒、醋， 连续加热5分钟（中途需搅拌），取出即可食用。（留意：必需使用特制微波煎碟） 　　海瓜子的家常做法2 　　辣炒海瓜子  　　用料：海瓜子、葱、姜、蒜、干辣椒、甜面酱、生抽、糖、耗油、盐、香菜段  　　辣炒海瓜子的做法  　　1.海瓜子买回用淡盐水浸泡半天，中间换几次水，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用。  　　2.大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、干辣椒待用。  　　3.锅内放半锅水，烧开后，将海瓜子倒入煮2-3分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份。  　　4.炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒、爆香后，加入甜面酱爆炒几下，将汆烫好的海瓜子倒入锅中。  　　5.略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒匀称。  　　6.略收浓汤汁后翻匀起锅撒香菜段即可。  　　烹饪技巧  　　1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉简单收缩变老，提前将海瓜子用水汆烫后再炒，能保证炒出的海瓜子肉嫩而不缩。这一预处理方法同样适用于炒其他贝壳类食材。  　　2、也可以将盐、生抽、糖、蚝油加少许水提前兑匀，直接倒入锅中调味，这样炒的时候才不至于手忙脚乱，假如动作娴熟，就无所谓了。  　　4、海瓜子汆烫和炒的时间都不太长，汆烫到壳都张开就好了，炒的话，把调料翻匀就可以了。否则会肉质变老。  【海瓜子的家常做法】