厨房卫生管理制度[2].pdfVIP

最新整理厨房卫生管理制度 厨房卫生管理制度厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 地面天花板 墙璧 门窗应坚固美观，所有孔 洞 缝 隙应予填实蜜封，并保 持整洁， 以免嶂螂 老鼠隐身躲藏或进出。 定期活洗抽油烟设备。 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意活扫，防中留食物腐蚀。 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理 刀菜墩抹布等必须 保持请活 洁卫生。 食物应保持新鲜活洁卫生并于活洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器 内分别储放冷 藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放， 防止食 物问申味 . 冷藏室应配备脱臭剂 . 调味品应以适当容器装盛，使用后随即 加盖 , 所有器也及 菜点均不得与地面或污垢接触 . 应备有密盖污物桶，湘水桶， 湘水最好当夜倒除，不在厨 房隔夜，如需要隔夜活除，则应用桶盖隔离，湘水桶 四周应经常保持十净。 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发 长指甲，工作时避免让手 接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子 勺子等工具取用。 在厨房工作时，不得在工作域抽烟 咳嗽 吐打喷嚏等要避开食物。 厨房工作人员工作前 方便后应彻底洗手，保持双手的活浩。 厨房活洁扫除工作应每日数次，至少二次活洁完毕，用具应集中处置，杀虫 剂应与 洗涤剂分开放置 , 并指定专人管理。 不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。 有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。