脂质和生物膜化学(共142张PPT).pptx

第二章脂质和生物膜化学第一页，共一百四十二页。优选第二章脂质和生物膜化学第二页，共一百四十二页。油脂单脂 蜡 甘油磷脂磷脂鞘磷脂甘油糖脂脂质 糖脂鞘糖脂、类固醇衍生糖脂复脂 脂蛋白固醇其他脂质 固醇类固醇衍生物 萜类二、脂质的分类单酰甘油（MG）二酰甘油（DG）三酰甘油（TG）乳糜微粒（CM）极低密度脂蛋白（VLDL）中间密度脂蛋白（IDL）低密度脂蛋白（LDL）高密度脂蛋白（HDL）动物固醇植物固醇真菌固醇第三页，共一百四十二页。 按组成脂质可分为三大类： 单脂（simple lipid）：醇 + 脂肪酸 复脂（compound lipid）：醇+ 脂肪酸 + 其他物质 其他脂质 ：不含脂肪酸，但与单脂、复脂关 系密切，并具有脂溶性的物质 按功能脂质可分为三大类： 贮存脂（storage lipid）：油脂和蜡。 结构脂（structural lipid）：磷脂和糖脂。 活性脂（active lipid）：脂质类激素等。第四页，共一百四十二页。三、脂质的生理功能① 供能贮能——能源物质。② 构成生物膜——结构物质。③ 协助脂溶性维生素（A,D,E,K） 的吸收，提供必需脂肪酸—— 生物活性物质。④ 保护和保温作用。第五页，共一百四十二页。第二节 单脂的结构和性质一、油脂：中性脂（neutral fat）或真脂（true fat）。常温呈液态的酰基甘油——油（oil）（植物油）。常温呈固态或半固态的——脂肪（fat）（动物油、 微生物脂肪颗粒）。第六页，共一百四十二页。单不饱和脂肪酸饱和脂肪酸（saturated FA）脂肪酸多不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸（unsaturated FA）1. 酰基甘油的结构① 脂肪酸 1个长烃链（“非极性尾”）+ 1个羧基末端（“极性头”）→ 羧酸（R-COOH）。 不同脂肪酸之间的主要差别：碳原子数、双键的位置和数目。第七页，共一百四十二页。 天然脂肪酸碳原子数：4~36个，几乎都是 偶数，多为12~24个碳，最常见16和18个碳。 12个碳以上为高级脂肪酸（高等动植物）； 12个碳以下为低级脂肪酸（哺乳动物乳脂） 。 脂肪酸表示法：通俗名、系统名和简写符号。通俗名系统名简 写结构式饱和脂肪酸 软脂酸（棕榈酸）CH3(CH2)14COOHn-十六酸16:0 CH3(CH2)16COOH硬脂酸18:0 n-十八酸第八页，共一百四十二页。79?/n系编码?系编码不饱和脂肪酸的命名 系统命名法：标示碳原子数和双键位置。△编码体系：从脂肪酸的（-COOH）羧基碳起计算碳原子的顺序。ω或n编码体系：从脂肪酸的（-CH3）甲基碳起计算其碳原子顺序。棕榈（软）油酸 CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH十六碳- ?7-烯酸 16:1，?7十六碳- ?9-烯酸16:1?9 /16:1(9)第九页，共一百四十二页。18 12 91CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH1815 12 91CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH 油酸 18:1（9） 91CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH 亚油酸 18:2（9,12） 或 CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2 (CH2)6COOHα-亚麻酸 18:3（9,12,15） 或 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7 COOH或 CH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6 COOH第十页，共一百四十二页。常 见 的 不 饱 和 脂 肪 酸2.依据Δ编码简写符号写出下列脂肪酸结构式并标示俗名。 16:0 、18:0 、18:1(9)、 18:2(9,12)、18:3(9,12,15)第十一页，共一百四十二页。天然脂肪酸的特点 饱和脂肪酸构成的脂，常温多为固态（脂），动物和微生物含量较多； 不饱和脂肪酸构成的脂，常温多为液态（油），高等植物含量多。 细菌中的不饱和脂肪酸为单烯酸，动植物中既有单烯酸，又有多烯酸。第十二页，共一百四十二页。 单烯酸双键一般位于C9和C10碳之间（△9）； 多烯酸双键多为非共轭系统，相邻双键间隔一个亚甲基（-CH2，即3个原子△9，12，15）。天然存在的不饱和脂肪酸多为顺式构型。脂肪酸构象不同：饱和脂肪酸的每个单键都可以自由旋转，构象多样，烃链完全伸展； 不饱和脂肪酸的双键不能旋转，烃链中会产生一个或多个结节（kink）。 第十三页，共一百四十二页。第十四页，共一百四十二页。 油呈液态的原因 与不饱和脂肪酸中-C=C-双键构型有关。天然油脂中，饱和脂肪酸呈锯齿型“直”链CH 3 \/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\COOH，而不饱和脂肪酸多为顺式结构，碳链在双