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东北农业大学20秋《蛋品科学与技术》作业答案 外蛋壳膜(名词解释)腐败蛋(名词解释)蛋黄指数(名词解释)咸蛋(名词解释)简述蛋白的构造。简述禽蛋腐败的原因。简述禽蛋感官鉴定的方法。简述蛋重量变化的影响因素。简述优质松花蛋的特点。论述禽蛋的理化性质。论述常见的反常蛋及形成的原因。  参考答案：　　外蛋壳膜：鲜蛋的蛋壳表面覆盖一层粘液形成的膜，是由一种无定形结构、透明、可溶性的角质粘液干燥而形成的薄膜。完整的薄膜能透气、透水，可防止微生物侵入蛋内。参考答案：　　腐败蛋：在适当的温、湿度条件下，微生物使蛋内容物分