儿童营养学-第四章--学前儿童的食物选择.pptVIP

一、豆类及豆制品的营养价值 (一)大豆类 大豆类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质、中等量的脂肪和较少的碳水化合物。 1、蛋白质 蛋白质含量(hánliàng)较高 蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，其组成与动物蛋白相似，属完全蛋白质，是来自植物的优质蛋白质。 大豆蛋白质还含有丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆碱，对儿童脑神经系统有促进发育和增强记忆的作用。 第二十八页，共36页。 一、豆类及豆制品的营养价值 （一）大豆类 2、脂肪 豆油(dòuyóu)是少有的优质食用油 不饱和脂肪酸高达85％。必需脂肪酸丰富(其中油酸占32％～36％，亚油酸51.7％～57.0％，亚麻酸2％～10％),抗氧化能力强，所以常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。 第二十九页，共36页。 一、豆类及豆制品的营养价值 （一）大豆类 3、碳水化合物 含量：相对较少，为20％～30％， 组成:纤维素和可溶性糖，几乎不含淀粉或含量极微(jí wēi) 特点：在体内较难消化，有些在大肠内成为细菌的营养素来源，被细菌发酵产气而引起肠胀气。 大豆经加工成豆制品后，难消化程度可明显降低，营养价值随之提高。 第三十页，共36页。 一、豆类及豆制品的营养价值 （二）其他豆类 1、蛋白质含量中等 2、脂肪含量少，约为1％ 3、碳水化合物含量较高，占55％以上(yǐs