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零餐服务特点与程序 楼面管理 零餐服务 零餐服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。这是 一项具体而复杂的工作。 具体 : 零餐服务有完整的服务规范，包括先后依次安排的服务工作步骤、一定的服务程 序和一系列服务标准要求。 复杂 : 零餐服务会遇到从最简单的零售小吃到与酒席筵会相 当的顾客需求。从餐厅讲， 客人的要求有不可预见性，常会给服务 工作造成一定困难。从就餐顾客的心理讲，有各种 不同的需求，有时甚至让人觉得特别。这时，