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餐饮效劳食品平安相关法律法规 第十三条实行统一配送经营方式的餐饮效劳提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照本方法第十二条的规定。 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 日常操作过程中常见问题及要求 采购方面存在的问题 采购标签不符合要求的食品及相关产品〔进口产品、国产产品、无标签食品〕 索证索票不齐全〔供货商证照、检验报告、日常肉类检验检疫证、冻品索证、蔬菜检测报告〕 台账记录不齐全〔手工台账、电子台账 〕 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 日常操作过程中常见问题及要求 食品添加剂使用问题及要求 非法添加食品添加剂以外的化学物质和滥用食品添加剂、使用标签不符合要求的食品添加剂、未进行使用登记、采购备案登记 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 日常操作过程中常见问题及要求 非法添加食品添加剂以外的化学物质 双氧水、各种色素、香料 点心部、味部〔烧腊〕、烹调间 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 应采购含QS标志的食品原料和成品 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 左边为合格与不合格标签对照，右边为合格标签 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 应实行食品添加剂“五专〞〔专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〕管理制度。 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 餐饮效劳单位自行配制食品调味料，其原料必须符合食品平安要求，有合法进货渠道和产品合格证明，并建立配制使用台帐，对原料的生产经营单位、配制比例、用于加工制作的食品品种〔用途〕、使用量、使用时间、储存期限、责任人进行登记。 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 餐饮效劳食品平安操作标准 〔摘录〕 第四十二条 备案和公示要求 〔一〕自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮效劳提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。 〔二〕采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮效劳提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 对采购的食品添加剂要统一存放于专用橱柜，并标识 “食品添加剂〞字样，有专人保管，依法依规使用并建立使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种〔用途〕、使用量、使用时间、责任人进行登记。 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 日常操作过程中常见问题及要求 食用油的常见问题和要求 禁止使用无标签或标签不齐全、不标准的散装油 学校及托幼机构禁止使用转基因大豆等炼制成的食用油，其它餐饮企业建议不使用转基因大豆等炼制成的食用油 应使用标签符合规定的食用油，同时索证齐全，自制食用油的应注意对花生进行挑拣 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 日常操作过程中常见问题及要求 生吃海产品常见问题及要求 生食海产品在加工过程可能受到的污染，除人员、环境和工用具外，对于从整个水产品〔如整条鱼、象拔蚌〕加工的品种而言，另一重要的来源是水产品本身，因为水产品外表常带有致病微生物〔如副 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 溶血性弧菌〕。因此，在加工此类生食海产品时，必须先在专用场所以外对水产品外表进行清洗，再在专用操作场所进行分切，防止其内部的可食局部受到污染。 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 日常操作过程中常见问题及要求 餐饮效劳食品平安操作标准〔摘录〕 第二十六条 生食海产品加工要求 〔一〕用于加工的生食海产品应符合相关食品平安要求。 〔二〕加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 〔三〕从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 日常操作过程中常见问题及要求 〔四〕用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。 〔五〕加工操作时应防止生食海产品的可食局部受到污染。 * 谢谢你的观看 2021-11-9 * xx 2021-10-20 〔六