餐饮企业功能空间设计和布局讲义.pptVIP

?;教学内容;??? 餐饮企业的设计与布局;搞清楚几个问题：;一、厨房整体布局的类型;一、厨房整体布局的类型;一、厨房整体布局的类型;一、厨房整体布局的类型;二、厨房面积的确定;影响因素？;（1）以餐厅就餐人数为参数依据;;三、餐饮部各部门面积比例表;四、厨房区域布局;原料 入口;;第二节 餐厅的设计与布局;二、餐厅家具：;2、餐椅;三、餐厅设备;四、餐厅的布局;2、餐厅的店面设计布置;;餐 厅 实 例;室 外 自 助 餐;（2）餐厅的空间设计与布局;（4）餐厅的空间分隔;3、餐厅餐位设计与布局;北京昆仑饭店锦园餐厅——中餐厅;北京饭店阳光咖啡——西餐厅