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学校食堂安全演讲稿3篇 学校食堂安全演讲稿3篇 学校食堂安全演讲稿3篇 学校食堂安全演讲稿3 篇 各位领导、各位老师：大家好 ! 近期，普定一中发生的食物中毒事件，给我们这座的每位敲响了警钟。夏季更是各种食品问题高发期。为了确保食堂食品的安全，确保师生的人身生命安全，经过两年来对幼儿园的食堂管理，不断摸索学习，发现了食堂管理五句话对食堂管理很有用，在五句话是：一个到位、两证齐全、三项制度、把好四关、五点要求。 一个到位：就是管理工作到位。 2、幼儿园必须办理餐饮服务许可证。 三项制度：一是幼儿园食堂、食品要成立安全领导小组。定期召开安全会议，学习上级有关文件精神，指导食堂管理工作。二是切实做好厨房卫生防疫工作。夏季蚊虫、老鼠活动猖獗，要做好防范工作。厨房餐具、菜案及涮洗池要及时消毒。厨房卫生要及时打扫，包括厨具、灶台、地面、墙壁、门窗等都要清洁，做到不留死角。三是加强食堂设施、设备安全管理。厨房就是阵地，就是岗位，要坚守工作岗位。厨房没人时要上锁，防止投毒事件的发生。 把好四关：包括购买关、储存关、烹饪关、发放关 1、购买关：要购买新鲜蔬菜、肉食、合格的米面、油及作料， 并索要食品合格证。 2、储存关：所有食品均要分类上架储存 ; 肉食及需要保鲜的要进冷柜储存 ; 所有食品都要留样 48 小时以上。 3、烹饪关：厨房灶台、菜案要保持干净 ; 所有荤素菜系、米饭、面点要煮熟，汤类要烧开 ; 严禁做凉菜。 4、发放关：餐具要洁净，不能露天存放，要及时消毒; 要选择安 全的运输工具运送幼儿菜饭，饭菜运送要用桶盆盖子遮挡，做到途中不出现任何安全问题 ; 发放饭食时，教师、保育员及配送午餐人员要做好就餐期间的值班工作，确保师生就餐安全。 五点要求： 二是严把师生就餐质量关。食堂食品要进行成本核算，在食堂正常运行的情况下，保证师生吃饱、吃好。 五是要本着节俭办食堂的原则，所有食品等原材料不得浪费，要妥善保管。 以上是我本人对幼儿园食堂管理的一些看法，以大家共勉。谢谢! 各位领导、各位同仁，大家好 ! 感谢大家百忙之中来我校检查指导，感谢上级领导对我们的信任。 几年来，我们紧密围绕打造一流品牌的学校的发展总目标，坚持‘以人为本，安全第一，民主管理，服务师生’的原则，狠抓餐厅食品安全管理，努力使餐厅管理做到科学化、规范化、制度化、自动化，为教育教学和学校发展发挥出了积极的后勤服务保障作用。 下面我从六个方面对我校餐厅卫生安全管理情况做以汇报。 一、强化机构建设，狠抓责任落实 此外，为了发挥好民主监督作用，学校还倡导成立了灶委会和学生监督团，吸收教职工和学生代表参加，对餐厅卫生安全质量价格等工作及时提出意见或建议。 通过这样一级抓一级，层层抓落实，为搞好餐厅卫生安全工作提供了有力的组织保障。 二、建立健全制度，管理有章可循 三、加强正面引导，规范人员管理 四、严格把好‘六关’，强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。 为确保师生能吃上放心饭，我们将这个流程细化为“六关”: 二是储存关。为确保原料储存安全，餐厅专门制作了不锈钢货架，各类原料必须用食品级储物箱密封后保存，并在储物箱上贴有分类标识，方便原料取用。米、面、油三大类原料用量很大，易受潮发霉，餐厅专门制作了 20 厘米高的不锈钢台架，确保米、面离地、离墙存放，油料整齐堆放。我们还为每个操作小组配备了专用冰箱，要求各操作小组安排专人专管，定期除霜并认真记录资料，确保冷藏效果，原料进柜前必须用食品级保鲜盒盛放，生熟分开、荤素分开进行存放，学校不定期抽查。 三是加工关。我们要求操作人员严格按操作规程加工食物，蔬菜在使用前必须入水浸泡半小时以上去残留农药或菜虫等。如发现食物酸变、腐烂、变质及污染，严禁加工使用，餐厅管理人员每餐加工期间不定期抽查，发现问题均能及时处理并对相关人员予以重罚，杜绝了变质食材的使用。学校严查剩饭剩菜，每天早上餐厅安全专干和餐厅主管都会现场检查剩饭剩菜，发现有剩饭剩菜立即现场处理，进行重罚，要求餐厅从业人员加工食物时禁止重复使用油料。同时，为了防止人为投毒、病菌传播及交叉感染，我们在加工场所入口处安装了警示标志，禁止未穿戴工装及无关人员不得进入加工储藏场所，。 四是留样关。每餐销售前，餐厅留样管理员都会到各操作小组用专用留样杯收集留样食物，按照要求标明生产日期、操作小组、食 物名称等信息存放在留样室的冷藏柜存放 48 小时以上，同时安排各作业小组组长提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。 五是销售关。学校要求餐厅在销售过程中做到调味品专盒专用，不允许有调料混放的情况产生，不允许用有色塑料袋装盛食物。为了保证食物质量重量，我们专门建立了复秤台，如果师生就餐过程中对重量有异议，可以参照销售窗口上方的公示重量进行复秤，确保每位师生都能吃到足量