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学校食堂工作制度 学校食堂工作制度 学校食堂工作制度 学校食堂工作制度 一、制定目的 为加强公共卫生学校食堂的标准化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本管理办法。 二、职责分工 （一）食堂管理员 ⑴ 遵守财务管理办法，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按手册程序结算报账； ⑵ 催促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全； ⑶ 经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施； ⑷ 管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作； ⑸ 对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按手册凭单发放。 （二）食堂工作人员 ⑴ 厨师：协助食品安全员制订每周菜谱，注重饮食的荤素搭配；负责每日购入菜品的验收；确保物品在保质期内用完，不造成浪费；负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。 ⑵ 工勤人员：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌拾掇干净，椅凳摆放整齐。 （三）办公室负责人 1 / 3 监视检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理管理办法等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问习题制定改良措施。 （四）财务负责人 ⑴ 复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定中午值班教职员工在食堂就餐人数和单位应补贴费用； ⑵ 根据实际需要提出物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等； ⑶ 定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的标准化提出合理性建 议。 三、管理内容 （一）物资管理 ⑴ 择优选择符合条件的配送公司，负责食堂物资的采购配送工作。 清单由财务收作采购报账--。 ⑵ 每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，定期结算报账，做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细，接受广大教职工的监视。 ⑶ 食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追查责任。⑷食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经委领导批准后，按相关手册程序和财务管理办法办理。 ⑸ 任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还；丧失、损坏的，照价赔偿。 ⑹ 由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物进行盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。 （二）用餐管理 2 / 3 ⑴严格按时间就餐，食堂开放时间为中餐11:20—12:00。 ⑵ 用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划，否则不予安排（如遇特殊情况，需在当天上午 9 点前补报）。 ⑶ 师生就餐时须文明用餐，不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。 讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行节俭节约，尽量避免剩菜剩饭。 四、本管理办法从20XX年 9 月起执行。 3 / 3