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学校食堂目标责任书 学校食堂目标责任书 学校食堂目标责任书 学校食堂目标责任书 【篇一：学校食堂安全目标责任书】 为进一步加强学校安全工作 ,保障广大师生的饮食卫生安全 ,维护好全体师生的就餐环境 ,根据上级主管部门的要求，结合学校实际 ,特与学校食堂负责人签定本安全目标责任书： 1、食堂工作人员应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可岗。 2、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。 3、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。 处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。 4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。 5、严禁采购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求 ,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并 小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 8、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。 9、食堂工作人员患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。 10 、成品（食物）存放实行“四隔离 ”。1、生与熟隔离。 2、食物与杂物隔离。 3、成品与半成品隔离。 4、食物与天然水隔离。 11 、用具实行“四过关 ”。 1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒 12 、个人卫生做到“四勤 ”。1、勤洗手剪指甲。 2 、勤洗澡理发。 3 、勤洗衣服、被褥。 4、勤洗换工作衣帽。 、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 、 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生 “五四 ”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间 必须穿戴工作衣帽。食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 、对于上级部门和膳管会提出的建议和整改措施要坚决执行、落实和完善。 以上目标责任书，希望食堂第一责任人认真贯彻执行，由于疏于管理和措施不力而造成的学生安全责任事故，将依法追究责任人的法律责任。 学校食堂责任人（签字）：东山乡中牌小学年月日年月日 东山乡中牌学校食堂饮食卫生 2014 年2月25日 【篇二：学校食堂安全工作责任状】 学校食堂安全工作责任状 学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校安全第一的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。 一、工作责任 1、注意食堂人员的身体状况，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。 2 、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。 3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。 4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。 5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。 6、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品（海产品）上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过 4 小时。 7 、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。 8、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。 9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关