《化学（基础模块）》第六章 常见生物分子及合成高分子化合物.pptx

2020年版新课标中等职业学校必修课程化 学（基础模块）灵犀地第六章常见生物分子及合成高分子化合物本章介绍与人们的衣食住行息息相关的常见生物分子及合成高分子化合物。常见生物分子主要包括糖类和蛋白质两大类，它们是天然的有机化合物，是生物体进行生命活动的重要物质基础，与脂类、无机盐、维生素、水共同构成人类需要的六大营养素。合成高分子化合物是由若干个小分子通过聚合反应形成的相对分子质量很高的化合物（如聚乙烯、聚氯乙烯等）。以合成高分子化合物为主要成分的材料称为合成高分子材料，主要可分为常见合成高分子材料和新型合成高分子材料两大类。1糖类主目录2蛋白质3合成高分子化合物26.1 糖类6. 1. 1 糖类的组成、结构特点和分类 糖类是自然界中广泛分布的一类重要有机化合物，它是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。如图6-1所示，你知道这些食物中含有哪种类型的糖吗？为什么有些含有糖类的食物甜，而有些不甜呢？图6-1 含有糖类的食物6.1 糖类6. 1. 1 糖类的组成、结构特点和分类 1．糖类的组成与结构特点 糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成。 很多糖类以通式Cm(H2O)n（m与n可以相同，也可以不同）表示，人们习惯将其称为碳水化合物 6.1 糖类 2．糖类的分类 糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成。 单糖：是指不能水解的糖类，包括葡萄糖、果糖等 低聚糖：是指由2～10个单糖脱水缩合形成的糖类，它可以水解生成单糖 多糖：是指由10个以上单糖脱水缩合形成的糖类，它能水解生成多个单糖.6.1 糖类6. 1. 2 葡萄糖与果糖 1．葡萄糖 葡萄糖是白色晶体（见图6-3），有甜味，熔点为146℃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。葡萄糖中含有多个羟基和一个醛基，其结构式为图6-3 葡萄糖6.1 糖类 2．果糖 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖中含有多个羟基和一个酮基，其结构式为6.1 糖类6. 1. 3 蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖 蔗糖为白色晶体，易溶于水，难溶于乙醇，有甜味，其甜味仅次于果糖。6.1 糖类 2．麦芽糖 麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味，但没有蔗糖甜，甜度约为蔗糖的1/3。麦芽糖是由2分子葡萄糖脱水缩合形成的，其具有还原性，能与银氨溶液和新制的氢氧化铜发生反应。6.1 糖类6. 1. 4 淀粉与纤维素 1．淀粉 淀粉是非还原性糖，它在催化剂（酸或酶）的作用下容易发生水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖，水解的化学方程式为6.1 糖类 2．纤维素 纤维素是白色、无味且具有纤维状结构的物质，其不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。 （a）棉花 （b）麻图6-11 富含纤维素的棉花和麻6.2 蛋白质想一想 蛋白质是生物体内一类重要的功能高分子化合物，它是构成细胞的基础物质，几乎参与一切生命活动过程。可以说，没有蛋白质就没有生命。因此，人们常常需要补充一些蛋白质食物（见图6-12），来支撑机体的运转，确保身体健康。那么，你知道蛋白质是由什么组成的吗？它有什么结构特点呢？它有哪些性质呢？ 图6-12 蛋白质食物6.2 蛋白质6. 2. 1 氨基酸概述 1．氨基酸的组成及结构特点氨基酸是含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的一类有机化合物的统称。必需氨基酸：是指人体（或其他脊椎动物）不能合成或合成速度不能适应机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。非必需氨基酸：是指人体（或其他脊椎动物）可以自己合成，不需要从食物中获得的氨基酸，如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等。6.2 蛋白质 2．氨基酸的分类与命名 1）分类6.2 蛋白质 2．氨基酸的分类与命名 1）命名 一般的氨基酸采用系统命名法命名，天然的氨基酸常根据其来源或性质命名。 3．氨基酸的性质 1）物理性质 氨基酸是无色晶体，熔点高，不同的氨基酸味道不同，氨基酸能溶解于稀酸或稀碱，但不能溶于有机溶剂，不同氨基酸在水中的溶解度也不同。6.2 蛋白质 2）化学性质（1）氨基酸的两性6.2 蛋白质 （2）氨基酸的成肽反应 两个氨基酸，在酸或碱存在并加热的条件下，可以脱去一分子水，生成含有肽键的化合物，这称为成肽反应。6.2 蛋白质6. 2. 2 蛋白质概述 1．蛋白质的组成及结构特点一级结构：是指氨基酸通过肽键连接形成的线形结构，为多肽链。二级结构：是指多肽链卷曲、盘旋和折叠后形成的空间结构 （a）一级结构 （b）二级结构 图6-13 蛋白质的结构 6.2 蛋白质6. 2. 2 蛋白质概述 2．蛋白质的性质 1）蛋白质的水解 蛋白质在酸、碱或醇的作用下，可以水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水