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目 录
第一章． 蛋白质结构与功能 …………………………………1
第二章． 核酸的结构与功能 …………………………… . …15
第三章． 酶 ………………………………………………… 22
第四章． 糖代谢 …………………………………………… 32
第五章． 脂类代谢 ………………………………………… 42
第六章． 生物氧化 ………………………………………… 55
第七章． 氨基酸代谢 ……………………………………… 60
第八章． 核苷酸代谢 ……………………………………… 67
第九章． 物质代谢的联系与调节 ………………………… 72
第十章． DNA 的生物合成 (复制 )………………………… 77
第十一章． RNA 的生物合成 (转录 )……………………… ..85
第十二章．蛋白质的生物合成 (翻译 ) ……………………… 93
第十三章．血液的生物化学 ……………………………… ...97
第十四章．肝的生物化学 …………………………………… 99
第一章 蛋白质的结构与功能
本章要点
一、蛋白质的元素组成：主要含有碳、氢、氧、氮及硫。各种蛋白质的含氮量很接近，平均
为 16％，即每 mgN 对应 6.25mg 蛋白质。
二、氨基酸
1． 结构特点
2 ． 分类：根据氨基酸的 R 基团的极性大小可将氨基酸分为四类
3 ． 理化性质：
⑴ 等电点（ isoelectric point,pI ）
⑵ 紫外吸收
⑶ 茚三酮反应
三、肽键与肽链及肽链的方向
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四、肽键平面 (肽单位 )
五、蛋白质的分子结构： 蛋白质的分子结构可人为分为一级、 二级、 三级和四级结构等层次。
一级结构为线状结构，二、三、四级结构为空间结构。结构概念及稳定的力。
六、蛋白质一级结构与功能的关系
1．一级结构是空间构象的基础，蛋白质的一级结构决定其高级结构
2 ．一级结构与功能的关系
3 ．蛋白质的空间结构与功能的关系
4 ．变构效应（ allosteric effect ）
5 ．协同效应 (cooperativity)
七、蛋白质的理化性质
1．两性解离与等电点
2 ．蛋白质的胶体性质
3 ．蛋白质的变性 (denaturation)
4 ．蛋白质的沉淀
5 ．蛋白质的复性 (renaturation)
6 ．蛋白质的沉淀和凝固
7 ．蛋白质的紫外吸收
8 ．蛋白质的呈色反应
八、蛋白质的分离和纯化
1．盐析 (salt precipitation)
2 ．有机溶
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